Sistemas APPCC en Industria Agroalimentaria

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Descripción

Aprende a mantener los criterios de calidad higiénica en el sector alimentario mediante la aplicación de forma práctica y sencilla de la metodología del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). Conoce todos los requisitos previos necesarios, así como las fases del proceso de implantación en las empresas del sector, promoviendo una base común a nivel europeo para la puesta en práctica de una garantía de la seguridad alimentaria, fundamentada en la utilización del APPCC.
Programa
Salidas / Competencias
Requisitos de acceso
  1. INTRODUCCIÓN A LA HIGIENE ALIMENTARIA. MARCO JURÍDICO
    1. Evolución histórica
    2. Denominación del sistema
    3. En qué consiste el APPCC
    4. Desarrollo legislativo
    5. Definición de términos del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
  2. HIGIENE ALIMENTARIA
  3. Requisitos previos a la implantación de un sistema APPCC
    1. Plan de control de aguas
    2. Plan de limpieza y desinfección
    3. Plan de formación y control de manipuladores
    4. Plan de formación y control de manipuladores
    5. Plan de desinsectación y desratización
    6. Plan de control de proveedores
    7. Plan de control de la trazabilidad
    8. Plan de control de desperdicios
  4. IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC
    1. Fases en la implantación del sistema
    2. Fases de la implantación del sistema APPCC
    3. Beneficios derivados de la implantación de un sistema APPCC
    4. Dificultades en la puesta en práctica del sistema APPCC
  5. APLICACIÓN PRÁCTICA DE UN SISTEMA APPCC POR SECTORES ALIMENTARIOS
    1. Aplicación al sector hortofrutícola
  • Habilidades para la identificación de riesgos para la higiene en el sector agroalimentario
  • Capacidades para la implementación de sistemas de seguridad APPCC
  • Trabajador(a) o profesional del sector agrario, forestal y pecuario
  • Trabajador(a) o profesional de la jardinería
  • Trabajador(a) o profesional de la producción, manipulado y envasado para el comercio y exportación de cítricos, frutas, hortalizas, flores y plantas vivas