Panadería Profesional

Sin plazas disponibles Aula Virtual (Online)
20 horas
Validado y Subvencionado por el Ministerio de Empleo
Sin plazas

Descripción

Este curso profesional de panadería te va a permitir convertirte en panadero profesional, conociendo todas las técnicas necesarias para desempeñar el oficio. Domina la materia prima, sus tipos, conservación, modos de manipulación, fases de creación y cocción de la masa. Aprende los diversos tipos de pan que puedes crear y sus particularidades de elaboración. El curso tiene una fase práctica que te posibilita ejercitar los conocimientos adquiridos y explorar tus capacidades creativas.
Programa
Salidas / Competencias
Requisitos de acceso
1. MATERIAS PRIMAS
1.1. Materias primas: harina (clasificación, tipos, control de calidad y defectos de las harinas), agua, sal, masas madre, levadura y mejorantes.
1.2. Etapas de la panificación: amasado, división, formado, fermentación y cocción.

2. ELABORACIÓN DE PANES
2.1. Pan payés.
2.2. Pan francés.
2.3. Pan candeal.
2.4. Hogaza de León.
2.5. Pan gallego.
2.6. Otros panes.

3. CONTROL DE PROCESOS Y OPERACIONES
3.1. Defectos del pan, causas y soluciones.
3.2. Alteraciones microbianas en el pan y en la bollería.
3.3. Envejecimiento del pan.
3.4. Panadería mecanizada.
3.5. La panadería artesana.

4. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, ELABORACIÓN DE PAN Y PUESTA EN MARCHA DE SOLUCIONES EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN.
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