Microbiología de los Lácteos

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55 horas
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Descripción

Aprende con este curso a distinguir los diferentes microorganismos que habitan en los lácteos, sus sistemas de reproducción y cómo repercuten sus ciclos en los procesos de industrialización de la leche y otros lácteos. Conoce y asimila los sistemas preventivos que operan en las distintas fases del proceso industrial de los lácteos. Aprovecha la oportunidad y adquiere las habilidades que te permitan trabajar en perfectas condiciones de sanidad, higiene y adaptación a las tecnologías más avanzadas en el campo de la industria láctea.
Programa
Salidas / Competencias
Requisitos de acceso
  1. CONCEPTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA.
    1. La Microbiología:
El hombre y los microbios. Historia de la microbiología. Microbiología láctea. Formas microbianas en la leche.
    1. Las bacterias:
Estructuras de las bacterias. Dimensiones y formas de las bacterias. Multiplicación de las bacterias. Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos son en cantidad y calidad adecuadas a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas. (Temperatura, pH, Oxígeno, Sal. Otros factores) Bacteriostáticos y bactericidas. Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas
    1. Hongos. Protozoos. Virus. Hongos.
Estructura y multiplicación de los hongos. Resistencia y sensibilidad de los hongos. Necesidades de los hongos. Control de los hongos. Sustancias antifúngicas. Sustancias fúngicas. Los protozoos. - Los virus.
  1. LA LECHE, UN ALIMENTO SENSIBLE.
    1. La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.
Origen de los microbios en la leche. Producto animal. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso. Contaminaciones de leche durante el procesado. - Calidad bacteriológica de la leche. Alteraciones de la leche por causas microbianas.
  1. 2: Neutralización de los microbios y conservación de la leche.
Neutralización de microbios de la leche. Conservación por el frío. Conservación por congelación.
  • Especialización profesional en la Industria Alimentaria
  • Nociones básicas en Microbiología
  • Dominio en la neutralización de los microbios en los lácteos
  • Trabajador(a) o profesional en el sector de la industria de alimentación y bebidas
  • Trabajador(a) o profesional en el sector de las industrias cárnicas o de conservas vegetales.
  • Trabajador(a) o profesional de un matadero de aves y conejos.