Microbiología de los Lácteos

Sin plazas disponibles
55 horas
Validado y Subvencionado por el Ministerio de Empleo
Sin plazas

Descripción

Aprende con este curso a distinguir los diferentes microorganismos que habitan en los lácteos, sus sistemas de reproducción y cómo repercuten sus ciclos en los procesos de industrialización de la leche y otros lácteos. Conoce y asimila los sistemas preventivos que operan en las distintas fases del proceso industrial de los lácteos. Aprovecha la oportunidad y adquiere las habilidades que te permitan trabajar en perfectas condiciones de sanidad, higiene y adaptación a las tecnologías más avanzadas en el campo de la industria láctea.
Programa
Salidas / Competencias
Requisitos de acceso

  1. CONCEPTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA.

    1. La Microbiología:




El hombre y los microbios.
Historia de la microbiología.
Microbiología láctea.
Formas microbianas en la leche.


    1. Las bacterias:




Estructuras de las bacterias.
Dimensiones y formas de las bacterias.
Multiplicación de las bacterias.
Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos son en cantidad y calidad adecuadas a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas. (Temperatura, pH, Oxígeno, Sal. Otros factores)
Bacteriostáticos y bactericidas.
Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas


    1. Hongos. Protozoos. Virus. Hongos.




Estructura y multiplicación de los hongos.
Resistencia y sensibilidad de los hongos.
Necesidades de los hongos.
Control de los hongos.
Sustancias antifúngicas.
Sustancias fúngicas.
Los protozoos. - Los virus.

  1. LA LECHE, UN ALIMENTO SENSIBLE.

    1. La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.




Origen de los microbios en la leche. Producto animal. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.
Contaminaciones de leche durante el procesado. - Calidad bacteriológica de la leche.
Alteraciones de la leche por causas microbianas.

  1. 2: Neutralización de los microbios y conservación de la leche.


Neutralización de microbios de la leche.
Conservación por el frío.
Conservación por congelación.

  • Especialización profesional en la Industria Alimentaria
  • Nociones básicas en Microbiología
  • Dominio en la neutralización de los microbios en los lácteos
  • Este curso no tiene plazas disponibles.