Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo

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125 horas
Validado y Subvencionado por el Ministerio de Empleo
Sin plazas

Descripción

Si trabajas o vas a trabajar manipulando alimentos en crudo, necesitas los conocimientos que te ofrece este curso. Aprende todo lo que necesitas saber para desarrollar todas las actividades relacionadas con la manipulación de alimentos en crudo y su conservación para su posterior elaboración. Realiza un estudio general de las materias primas, además de conocer los diferentes productos con los que trabajar en el proceso de preelaboración y los diferentes métodos de conservación para que se mantengan en la máxima calidad.
Programa
Salidas / Competencias
Requisitos de acceso

  1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

    1. Métodos de conservación.

      1. La refrigeración.

      2. La congelación.

      3. La deshidratación.

      4. Encurtido.

      5. Salazón.

      6. Adobo

      7. Pasteurización.

      8. Marinada.

      9. Escabeche

      10. Esterilización.

      11. Ahumado

      12. Nuevas tecnologías



    2. Estudio general de las materias primas.

      1. Géneros perecederos: los huevos.

      2. Géneros no perecederos.





  2. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

    1. Preelaboración y tratamiento de las verduras.

      1. Clasificación de las verduras.

      2. Presentación en el mercado.



    2. Las aves de corral.

      1. Clasificación.

      2. La calidad. Preelaboración aviar.

      3. Piezas con denominación propia.



    3. Ganado lanar.

      1. Clasificación

      2. Calidad de las razas españolas

      3. Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.



    4. Ganado vacuno.

      1. Calidad.

      2. Clasificación por categorías.

      3. Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.



    5. El cerdo.

      1. Clasificación de calidad.

      2. Clasificación comercial



    6. Pescados.

      1. Cría.

      2. Clasificación.

      3. Calidad

      4. Preelaboraciones

      5. Cortes de los pescados







  • Manipulador de alimentos en crudo, y su conservación.
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