Innovación Culinaria y Cocina de Autor

35 horas
Validado y Subvencionado por el Ministerio de Empleo
Sin plazas

Descripción

Descubre con este curso las técnicas y recetas más utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos en la gastronomía. Conoce a fondo dichas técnicas para la elaboración de platos innovadores mediante recetas ilustrativas con las que entender paso a paso cómo ponerlas en práctica. Descubre las posibilidades de los nuevos ingredientes y sus distintas aplicaciones que han revolucionado la innovación en la cocina. También te proporcionamos las claves de las nuevas tendencias en cocina asiática y repostería artística.
Programa
Salidas / Competencias
Requisitos de acceso

  1. LA COCINA MOLECULAR.

    1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.

    2. Esferificación: básica e inversa.

      1. Uso y manipulación de los productos.

      2. Recetas ilustrativas.



    3. Gelificantes.

      1. Uso y manipulación de los productos.

      2. Recetas ilustrativas.



    4. Emulsionantes (aires).

      1. Uso y manipulación de los productos.

      2. Recetas ilustrativas.



    5. Espesantes.

      1. Uso y manipulación de los productos.

      2. Recetas ilustrativas.





  2. COCINA AL VACÍO.

    1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.

    2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.



  3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.

    1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.

    2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.



  4. LAS ESPUMAS.

    1. Uso y aplicaciones del sifón.

    2. Recetas realizadas con espuma.



  5. COCINAR CON HUMO.

    1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.



  6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.

  7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.

  8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.

    1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.

    2. Cookies.

    3. Coulant.

    4. Macarons.

    5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.





  • Dominio de las técnicas usadas en cocina molecular
  • Conocimiento de los nuevos productos utilizados en la innovación en la cocina