Gestión de la Seguridad Alimentaria

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120 horas
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Descripción

Aprende con este curso todos los conocimientos necesarios para implantar, mejorar y gestionar sistemas de seguridad alimentaria para cumplir con los requisitos de la seguridad alimentaria en organizaciones de cualquier tamaño en actividades relacionadas con el sector de la alimentación. Adquiere la capacidad para realizar análisis de los distintos riesgos existentes en el sector y aprende a llevar a cabo la validación, actualización y verificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria de acuerdo a la normativa actual vigente.
Programa
Salidas / Competencias
Requisitos de acceso
  1. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
    1. Conceptos básicos de gestión.
    2. Principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
    3. La seguridad alimentaria. Conceptos generales.
    4. Política de seguridad alimentaria.
    5. Conceptos organizativos.
    6. Gestión.
    7. Legislación y normativa.
  2. ORGANIZACIÓN DE LA FUNCIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA.
    1. Organización y coordinación.
    2. Comunicación externa e interna.
    3. Auditorías.
  3. PRINCIPIOS DE GESTIÓN POR PROCESOS.
    1. Identificación de los procesos.
    2. Planificación de procesos.
    3. Gestión de procesos.
    4. Medida de procesos.
    5. Mejora de procesos.
  4. GESTIÓN DE RECURSOS.
    1. Recursos humanos.
    2. Infraestructura.
    3. Ambiente de trabajo.
  5. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS.
    1. Planificación del diseño y desarrollo.
    2. Planes o programas de prerrequisitos.
    3. Etapas previas a un plan APPCC.
  6. ANÁLISIS DE RIESGOS.
    1. Identificación de riesgos y determinación de niveles de aceptación.
    2. Evaluación de riesgos.
    3. Identificación y evaluación de medidas de control.
  7. DISEÑO E IMPLANTACIÓN DE UN PLAN APPCC.
    1. Identificación de Puntos Críticos de Control.
    2. Determinación de Límites Críticos.
    3. Seguimiento de los Puntos Críticos de Control.
  8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
    1. Trazabilidad.
    2. Acciones correctivas.
    3. Manejo y retirada de productos no seguros.
  9. ASPECTOS SOCIALES.
    1. Satisfacción del personal.
    2. Comunicación.
    3. Comunicación externa.
    4. Comunicación interna.
  10. ASPECTOS LEGALES Y NORMATIVOS.
    1. Legislación.
    2. Aspectos normativos.
    3. Normalización.
    4. Otros requisitos de la industria alimentaria.
    5. Otras normas relacionadas (medio ambiente, OHSAS,...).
  11. VERIFICACIÓN, VALIDACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
    1. Seguimiento y control.
    2. Auditorías internas.
    3. Evaluación de los resultados.
    4. Validación.
    5. Revisión y mejora del sistema.
  •  Gestión de la implementación de sistemas de seguridad en el sector alimentario
  • Capacidad para mejorar sistemas APPCC
  • Conocimiento extenso e la normativa en seguridad aplicable al sector alimentario
  • Trabajador(a) o profesional en el sector de la industria de alimentación y bebidas
  • Trabajador(a) o profesional en el sector de las industrias cárnicas o de conservas vegetales.
  • Trabajador(a) o profesional de un matadero de aves y conejos.