Gestión de Alergias e Intolerancias Alimentarias

Sin plazas disponibles
50 horas
Validado y Subvencionado por el Ministerio de Empleo
Sin plazas

Descripción

Con este curso te damos a conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración. Aprende a reconocer e interpretar la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias e identifica los principales alimentos causantes de éstas aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones. Incorporando estos conocimientos, amplía tus habilidades dentro del sector de la hostelería.
Programa
Salidas / Competencias
Requisitos de acceso

  1. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.  REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.

    1. La alergia a los alimentos.

    2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.

    3. La alergia al látex.

    4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.

    5. La enfermedad celíaca.



  2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

    1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.

    2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.

    3. Listado de alimentos aptos para celíacos

    4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.

    5. Principales alimentos causantes de alergias.

    6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.

    7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.

    8. El uso del látex en la manipulación de alimentos.

    9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.

    10. Alimentos para celíacos.

    11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.



  3. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. 

    1. Aspectos básicos de nutrición.

    2. ¿Por qué restauradores? 

    3. La rueda de los alimentos. 

    4. Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria. 

    5. La dieta sin gluten. 

    6. Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.

    7. Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y




ara celíacos.

  1. LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

    1. Principales novedades de la reglamentación vigente.

    2. Los requisitos para la restauración.

    3. ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?

    4. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias

    5. ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?

    6. ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?

    7. ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?

    8. ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales? 





  • Competencias en Seguridad Alimentaria
  • Elaboración de mejores ofertas gastronómicas
  • Salidas en el sector de la Hostelería y la Restauración
  • Este curso no tiene plazas disponibles.