Diseño y elaboración de platos combinados

Presencial y gratuito
Presencial en Santa Cruz de Tenerife, Madrid, Zamora
60 horas
Validado y Subvencionado por la Comunidad de Madrid
Matricúlate ya

Descripción

Este curso te permitirá adquirir los conocimientos necesarios para la elaboración de platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto. Sabrás cómo aplicar técnicas sencillas de elaboración y presentación, así como de regeneración y conservación.
Programa
Salidas / Competencias
Requisitos de acceso
1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS.
1.1. Definición y clasificación.
1.1.1. Platos combinados.
1.1.2. Aperitivos.
1.2. Tipos y técnicas básicas.
1.2.1. Aprovisionamiento.
1.2.2. Elaboración.
1.2.3. Presentación.
1.3. Decoraciones básicas.
1.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
1.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
1.5.1. Salado.
1.5.2. Secado.
1.5.3. Ahumado.
1.5.4. Especias.
1.5.5. Calor.
1.5.6. Frío.
1.5.7. Radiaciones.
1.5.8. Envasado al vacío.

2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD.
2.1. Aseguramiento de la calidad.
2.1.1. Concepto de calidad.
2.1.2. Normas de calidad aplicadas a la restauración.
2.1.3. Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
2.1.4. Aseguramiento de la calidad.
2.1.5. Concepto de calidad.
2.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar. resultados defectuosos.
2.2.1. Formación de trabajadores.
2.2.2. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
2.2.3. Limpieza y desinfección.
2.2.4. Control de plagas.
2.2.5. Buenas prácticas de elaboración y manipulación
2.2.6. Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)
  • Especialista en elaboración de platos combinados
  • Especialista en calidad de la restauración
  • Especialista en calidad de la restauración
Requisitos para formación Presencial
  • Trabajador(a) de hoteles y alojamientos turísticos
  • Trabajador(a) de empresas de alojamientos turísticos y otros alojamientos de corta estancia
  • Trabajador(a) de empresas de establecimientos de bebidas
  • Trabajador(a) de restaurantes y puestos de comida