Comercio en Pescadería

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Descripción

Adquiere los conocimientos indispensables para desempeñar las funciones y actividades de la pescadería en la venta al detalle, para su desempeño en condiciones de higiene.
Programa
Salidas / Competencias
Requisitos de acceso
1. INTRODUCCIÓN.

2. EL PESCADO COMO PRODUCTO.
2.1. Zonas pesqueras/caladeros.
2.2. Zonas ecosistema marino.
2.3. Concepto de veda y talla mínima.
2.4. Artes de red.
2.5. Arte de pesca utilizado.
2.6. Rigor mortis.
2.7. Acondicionamiento en alta mar.
2.8. Transporte del pescado.

3. LA CADENA DE FRÍO.
3.1. Definición y concepto.
3.2. Trazabilidad.

4. ESTACIONALIDAD DE LOS PRODUCTOS/ÉPOCAS DE REPRODUCCIÓN.
4.1. Estacionalidades de los productos.
4.2. Procedencia de los pescados y mariscos.

5. COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.
5.1. Introducción.
5.2. Clasificación de los productos pesqueros.
5.3. Propiedades nutritivas de los productos pesqueros.
5.4. Acuicultura.

6. CONVERTIR EN OPORTUNIDADES LAS DIFICULTADES QUE PRESENTA LA PESCADERÍA: LA
SECCIÓN DE PESCADERÍA.

7. CARACTERÍSTICAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS: CONTROL DE CALIDAD.
7.1. Preguntas previas.
7.2. Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura.
7.3. Morfología externa peces.
7.4. Morfología interna peces.
7.5. Tabla evaluación grado de frescura en pescados.
Caso práctico.
7.6. Evaluación del grado de frescura en mariscos.
7.7. Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos.
7.8. Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura.
7.9. A.P.P.C.C.
7.10. Ejemplo A.P.P.C.C. recepción de los productos.

8. CONSERVACIÓN DEL PESCADO: PROCEDIMIENTOS INNOVADORES.
8.1. Conservación del pescado.
8.2. Conservación del pescado.
8.3. Envasado.
8.4. Etiquetado.

9. EL MERCADO Y EL CONSUMIDOR.

10. HIGIENE DE LA SECCIÓN.
10.1. Calidad del producto.
10.2. Características de un mostrador de pescadería.
10.3. ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?

11. PRESENTACIONES Y CORTES.

12. UTILLAJE Y MATERIAL CONSUMIBLE.
12.1. Utillaje y maquinaria.
12.2. E.P.I. Equipos de Protección Individual.

13. CASO PRÁCTICO: IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE ESPECIES.
13.1. Ejemplo de caso práctico resuelto.
  • Habilidades de venta en establecimientos del sector de la pescadería
Requisitos para formación Online
  • Formación disponible para trabajadores del sector Comercio de la Comunidad de Madrid.