Comercio en Carnicerías-Charcuterías

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Descripción

Aprende a identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.
Programa
Salidas / Competencias
Requisitos de acceso
1. INTRODUCCIÓN.

2. LA CARNE COMO PRODUCTO.
2.1. Explotaciones ganaderas.
2.2. Transporte de los animales de abastos al matadero.
2.3. Mataderos.
2.4. Rigor Mortis.
2.5. Definición de carne.
2.6. Raíl aéreo.
2.7. Trazabilidad.
2.8. PH: factor de calidad.

3. COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LA CARNE.
3.1. Clasificación de las carnes.
3.2. Bovino.
3.3. Porcino (blanco).
3.4. Ovino.
3.5. Aves.
3.6. Otras carnes.
3.7. Transporte carnes refrigeradas
3.8. A.P.P.C.C.
3.9. Despiece de canales.
3.10. Venta de la carne.

4. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA.
4.1. Componentes.
4.2. Embutidos y curados.
4.3. Quesos.
4.4. Producto curado ibérico.
4.5. Corte jamón ibérico (curado).

5. PROBLEMAS Y DIFICULTADES DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.
5.1. Principales causas de alteración de los productos.
5.2. Pautas para la conservación de los productos.
5.3. Tipos de envasados.

6. LA HIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.
6.1. Referidas al personal.
6.2. Condiciones sanitarias.
6.3. Escaparatismo.
6.4. Utillaje y material consumible.
6.5. EPI. Equipos de Protección Individual.

7. Escandallos
  • Habilidades de venta en establecimientos carnicos.
Requisitos para formación Online
  • Formación disponible para trabajadores del sector Comercio de la Comunidad de Madrid.