Cata de café verde

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10 horas
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Descripción

Adquiere conocimientos referentes a la cata de café, así como la clasificación y el análisis sensorial según el tipo.
Comprende también el concepto de mezcla y familiarízate con las distintas catas del producto.
Programa
Salidas / Competencias
Requisitos de acceso
1. ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ.
1.1. Definición.
1.2. Las Pruebas para la Valoración Sensorial.
2. LA CATA DE CAFÉ.
2.1. Importancia.
2.2. Parámetros a Evaluar.
2.3. Tipos de Catas.
2.4. Recomendaciones.
2.5. Vocabulario.
3. CLASIFICACIÓN DEL CAFÉ VERDE.
3.1. Según Especie Botánica.
3.2. Según Beneficiado.
3.3. Según Organización Internacional del Café
4. CONCEPTO DE “BLEND” O MEZCLA.
4.1. Definición.
4.2. Tipos de Mezclas
5 CATAS
5.1. Características a evaluar en la cata:
5.1.1. Fragancia: A partir del grano tostado y molido.
5.1.2. Aroma: Oliendo la infusión.
5.1.3. Gusto: A través de probar la infusión.
5.1.4. Retronasal: Es la estimulación a partir de los vapores producidos en la boca en el momento de
sorber.
5.1.5. Postgusto: Después de escupir la porción sorbida e ingerida en una pequeña parte.
Cuerpo Valorado a través de la densidad y textura de la bebida.
5.2. Catas
5.2.1. Cata no1: Familiarizarse con el concepto de Blend y con sus distintos tipos.
5.2.2. Cata no2: Utilizar las catas de café como método para el mantenimiento de un Blend o mezcla
flexible que permita al tostador optimizar los precios de compra en alterar la calidad final en la taza Blend
Arábica.
5.2.3. Cata no3: Utilizar las catas de café como método para el mantenimiento de un Blend o mezcla
flexible que permita al tostador optimizar los precios de comprasen alterar la calidad final en la taza Blend
Robusta.
5.2.4. Cata no4: Emplear las catas de café como medio para desarrollar nuevos productos y establecer
preferencias entre nuestros consumidores. Test de Arábica y Robusta.
5.2.5. Cata no5: Emplear las catas de café como medio para desarrollar nuevos productos y establecer
preferencias entre nuestros consumidores. Test de Robusta y Arábica.
5.2.6. Cata no6: Utilizar las catas de café como medio para realizar Auditorías de Producto Terminado.
Test de comparación por parejas. Producto A y B.
5.2.7. Cata no7: Utilizar las catas de café como medio para realizar Auditorías de Producto Terminado.
Test de comparación por parejas. Producto B y C.
  • Especialista en cata de café
  • Especialista en clasificación de café verde
Requisitos para formación Aula virtual
  • Formación disponible para trabajadores de la Comunidad de Madrid: abierto a todos los sectores laborales.