Sin plazas
Descripción
Adquiere conocimientos amplios en las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración. Con este curso aprende a interpretar la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias, a identificar los principales alimentos causantes de éstas y a elaborar alternativas según el tipo de alergia o intolerancia. Obtén la capacidad de prediseñar menús que tengan en cuenta estos parámetros y señalarlo en los mismos los alimentos en cuestión.Programa
Salidas / Competencias
Requisitos de acceso
- CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
- Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
- Tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
- La rueda de los alimentos.
- Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
- IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
- Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
- Principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
- Leche
- Huevos.
- Pescado y marisco.
- Frutos secos.
- Cereales.
- Legumbres.
- Frutas.
- El látex
- Leche
- Prevención de riesgos en alergias alimentarias.
- Selección de productos
- Contaminación cruzada
- Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
- Selección de productos
- Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
- ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS ADECUADAS PARA EL TRATAMIENTO DE NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS.
- Dieta hiposódica.
- Dieta hipocalórica.
- Dieta hipercalórica.
- Dieta y anemia.
- Dieta baja en azúcar.
- Dieta para la osteoporosis.
- Dieta astrigente.
- Dieta de protección gástrica.
- Antiulcerosa común.
- Dieta pobre en grasa.
- Protección Biliar.
- Dieta laxante.
- Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.
- Dieta hiposódica.
- REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
- Productos sustitutivos para personas con alergias
- Proteína de la leche de vaca.
- Huevos.
- Pescado y marisco.
- Anisakis
- Frutos secos.
- Cereales.
- Legumbres.
- Frutas.
- Proteína de la leche de vaca.
- Intolerancia al gluten
- El uso del látex en la manipulación de los alimentos.
- Productos sustitutivos para personas con alergias
- Conocimiento extenso de los diferentes alimentos causantes de alergias e intolerancias.
- Competencia en diseño de menús teniendo en cuenta las diferentes alergias e intolerancias.
- Competencia en recomendación de alternativas según el tipo de alergia o intolerancia.
- Este curso no tiene plazas disponibles.