Alergias e Intolerancias Alimentarias

50 horas
Validado y Subvencionado por el Ministerio de Empleo
Sin plazas

Descripción

Adquiere conocimientos amplios en las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración. Con este curso aprende a interpretar la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias, a identificar los principales alimentos causantes de éstas y a elaborar alternativas según el tipo de alergia o intolerancia. Obtén la capacidad de prediseñar menús que tengan en cuenta estos parámetros y señalarlo en los mismos los alimentos en cuestión.
Programa
Salidas / Competencias
Requisitos de acceso

  1. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.

    1. Definición de alergia e intolerancia alimentaria.

    2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias.

    3. La rueda de los alimentos.



  2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.

    1. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.

    2. Principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.

      1. Leche

      2. Huevos.

      3. Pescado y marisco.

      4. Frutos secos.

      5. Cereales.

      6. Legumbres.

      7. Frutas.

      8. El látex



    3. Prevención de riesgos en alergias alimentarias.

      1. Selección de productos

      2. Contaminación cruzada

      3. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.





  3. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS ADECUADAS PARA EL TRATAMIENTO DE NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS.

    1. Dieta hiposódica.

    2. Dieta hipocalórica.

    3. Dieta hipercalórica.

    4. Dieta y anemia.

    5. Dieta baja en azúcar.

    6. Dieta para la osteoporosis.

    7. Dieta astrigente.

    8. Dieta de protección gástrica.

    9. Antiulcerosa común.

    10. Dieta pobre en grasa.

    11. Protección Biliar.

    12. Dieta laxante.

    13. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.



  4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.

    1. Productos sustitutivos para personas con alergias

      1. Proteína de la leche de vaca.

      2. Huevos.

      3. Pescado y marisco.

      4. Anisakis

      5. Frutos secos.

      6. Cereales.

      7. Legumbres.

      8. Frutas.



    2. Intolerancia al gluten

    3. El uso del látex en la manipulación de los alimentos.





  • Conocimiento extenso de los diferentes alimentos causantes de alergias e intolerancias.
  • Competencia en diseño de menús teniendo en cuenta las diferentes alergias e intolerancias.
  • Competencia en recomendación de alternativas según el tipo de alergia o intolerancia.